九次蒸煮

九次蒸煮是醬香型白酒釀造過程中的重要環節。通過多次蒸煮，原料中的澱粉逐步轉化為可發酵的糖類，同時也有助於提取原料中的香味成分，使酒體更加豐富和醇厚。原料投料下沙蒸煮一次，糙沙蒸煮一次，混蒸後的醅料上甑烤酒為第三次蒸煮，第三次蒸煮後的醅料為熱糟，熱糟經過攤涼➡拌曲➡堆積➡發酵➡下窖➡封窖發酵➡開窖取醅➡上甑烤酒等工序，此後反復六輪次迴圈蒸煮，共九次蒸煮。