兩次投料

在釀造過程中，原料需要經過兩次投糧。第一次投糧稱為“下沙”，主要目的是將原料中的澱粉轉化為可發酵的糖類；第二次投糧稱為“糙沙”，旨在進一步調整酒醅的成分，促進發酵過程的順利進行。下沙是將原料的60%按一定的細微性粉碎，通過潤料、拌入母糟、蒸煮、攤涼、加入尾酒和曲粉、翻拌、堆積發酵、封窖發酵等工序，把原料轉化為酒醅；糙沙時再將原料量的40%進行粉碎、潤料、同下沙酒醅進行攪拌混合、蒸煮、發酵等工序以得到完整的酒醅。